본문 바로가기
728x90
300x250

전체 글79

무 무(Korean radish, Raphanns Sativus L.)는 십자화과에 속하는 작물로 지중해 연안과 중국이 원산지라는 설이 강하며, 배추와 함께 우리나라에서 대량 소비되는 2대 채소로 알려져 있는 작물이다(조리 과학용어사전, 2003). 무의 경우 십자화과 채소로 카로티노이드, 비타민 C, 섬유질, 플라보노이드와 건강증진 황화합물로 알려진 glucosinolates(GLs)를 함유하고 있다(이영노, 2006) 십자화과 채소에는 다양한 엽산과 vitamin C, vitamin K, 칼슘과 같은 비타민과 무기질이 풍부하며, 식이섬유가 풍부하여 장 건강에 도움을 준다. 특히 십자화과 채소는 항산화 물질을 다량 함유하고 있어, 암을 예방하는데 탁월한 효과가 있다고 여러 연구를 통하여 밝혀져 왔다다(Cr.. 2024. 1. 31.
두부 재래 두부는 물에 불린 콩을 맷돌 등으로 갈아 그 액을 가열하여 비지를 짜내고 간수를 넣어 엉키게 해 제조한 두부는 인체에 반드시 필요한 3대 영양소(탄수화물, 단백질, 지방)를 포함하고 있다. 피부 미용은 물론 어린이 성장에도 영향을 미치며 호르몬 생성과 항체 생성, 혈액 응고 해소 등 유익한 성분으로 건강에 도움을 준다. 재래 두부에는 영양성분의 보고로 알려진 ‘비지’가 거의 없어 콩이 가지고 있는 영양성분 100%가 살아있는 전두부를 찾는 사람들이 증가하고 있다. 전두부는 콩을 미세분말로 가공해 특수 개발된 응고제를 첨가하여 두부를 생산해 영양성분이 비지로 빠져나가는 기존 두부의 단점을 보완하여 콩의 성분 100%를 간직한 두부이다. 의학박사 스테판 홀트의 ‘알고먹자! 콩 혁명’에 따르면, 전두부의.. 2024. 1. 30.
오이 1. 오이 성분과 장아찌 염도 오이(Cucumis sativus)는 박과에 속하는 작물로 3000년 전부터 재배됐으며, 현재는 전 세계에 분포되어 소비되고 있는 채소이다. 오이로 요리하면 단백질 30~100%, 지방 10~100%, 수분 35~90%, 회분30~100%의 잔존율 나타났다. 무기질은 로스팅, 전자레인지, 삶기를 한 취청오이가 높은 잔존율을 보였고, 백다다기오이와 노각은 튀기기를 했을 때 높은 잔존율을 보였다. 취청오이는 찌기를 했을 때, 백다다기오이와 노각은 삶기와 찌기를 했을때 잔존율이 낮았으며, 특히 노각의 경우 20~45%로 낮은 잔존율을 보였다. 구리는 영향을 받지 않았다(김홍균, 정혜정, 2017). 오이장아찌에 과량의 염을 첨가하면 저장성을 향상시킬 수 있으나 과량의 염을 첨가하.. 2024. 1. 30.
자몽 자몽의 어원은 일본어 자본이며, 이는 다시 포르투갈어 잠보아에서 나옴 말이지만, 포르투갈어권에서 잠보아는 귤속의 다른 재배식물인 루미아를 뜻하는 말이다(위키백과) pH는 오렌지주스가 자몽주스 보다높고, 산도는 자몽주스가 오렌지주스 보다 높았다. 폴리페놀의 함량은 높게 즉정되어으며, 폴라보노이드의 향량은 높은 함량을 보였다. 항산화 활성은 가장 높은 활성을 보였다(이진주, 김은정, 김자민, 윤경영, 2019). 자몽주스가 혈압약을 복용하는 환자에게 혈압저하 효과가 크게 나타나는 현상이 나온다는 말에 혈압약과 주스를 같이 복용한적이 없고 다이어트에 좋다는 자몽주스를 먹을 수가 없어다. 푸라노쿠마린 (Furanocoumarin)과 인체 효소의 상호작용이 발생하면 펠로디핀(felodipine)의 경우 자몽과 병.. 2024. 1. 29.
레몬 레몬(Citrus limonum)의 어원은 아라비아어의 lamiun과 페르시아어의 linum에서 유래하였으며, 식물학명은 Citrus Limon Burmam이다. 열대 및 아열대성 기후에서 잘 자라고 생산은 주로 아열대 기후에 한정되어 있으며 기원은 히말라야라는 설이 있다. 11세기경 아라비아인에 의해 스페인에 전래 되고 15세기경 지중해 연안에 발달하였다. 로마 사람들은 오래전부터 레몬이 모든 독의 해독제라고 믿었다. 레몬을 생선요리에 뿌리는 것도 레몬즙이 향균 작용과 함께 그 강력한 성분이 목에 걸린 생선 가시를 녹인다는 믿음에서 유래한 것이다. 민간요업으로 이뇨제, 발한제, 수렴제로 사용되고, 베트남에서는 세균에 의한 출혈성 설사 환자에게 레몬즙을 사용했다. 레몬의 주된 기능적인 특성은 항산화 효능.. 2024. 1. 29.
케일 1. 케일의 성분 녹색 케일에 비해 붉은 케일의 풍부함 비율,시니그린은 불균형적으로 가장 풍부했습니다. 녹색 케일의 글루코시놀레이트와 붉은 케일의 글루코시놀레이트(전 외, 2018). 글루코시놀레이트는 항암, 항진균 등 다양한 치료 효과 항산화, 항염증 및 상처 치유 특성 (Awasthi 및 Saraswathi, 2016; Liu 외. 2012) 녹색 케일은 혈액 응고와 뼈 건강에 도움을 주는 비타민 K를 가장 많이 섭취할 수 있는 식재 중 하나이며, 칼슘과 마그네슘 역시 풍부하여 골다공증 예방에 좋다. 이 외에 케일에는 수분(89.7%), 탄수화물(4.1%), 단백질(3.5%), 지질 등을 비롯해 다량의 무기질과 비타민을 함유하고 있다. 붉은 케일은 100g당 단백질 4.6g, 당질 2.2g, 칼슘 1.. 2024. 1. 29.
비트 1) 뿌리 비트 비트 잎은 근대라고 부르고 잎을 주로 먹으며 뿌리는 비트라고 부르고 뿌리를 먹는다. 외국에서는 대부분 뿌리를 먹는다. 외국에서는 뿌리채소를 비트라고 하고 비트를 먹는다. 비트에는 당분함량이 높아 설탕의 원료가 되는 사탕무, 그리고 잎을 주로 활용하는 근대는 생물학적으로는 근대 속에 속한 같은 종이지만, 품종이 달라 서로 모양도 다르고 맛도 다른 것이다. 비트는 생으로 먹어도 단맛이 강한 채소이다. 즙은 많고 단맛이 많아 단 무맛이라고 보면 된다. 비트는 채소로 무의 일종이면서 모양은 팽이와 유사하고 껍질의 색은 적자색이고, 당분함량이 많고 비타민 A와 칼륨도 상당히 들어있다. 비트를 절단하면 베타시아닌(betacyanin)의 아름다운 홍색둥근 무늬가 나타나므로 샐러드 등의 장식용으로 쓰인.. 2024. 1. 28.
연고및립밤 / 스크럼 / 팩 연고 및 립밤 연고나 립밤처럼 단단한 크림을 만드는 것이다. 1. 도구 화장품용 디지털 저울, 스텐레스 비커, 유리비커 또는 파이렉스 용기1개, 온도계, 스포이드, 핫플레이트, 시약용 스푼, 미니 블렌더, 화장품 용기, 알코올 스프레이 2. 재료 밀랍 또는 칸데릴라 왁스, 베이스 오일, 에센스 오일 3. 만들기 1) 베이스 오일을 개량한 다음 밀랍또는 칸데릴라 왁스 5~10%를 넣는다. ※. 베이스 오일 70l, 밀랍 13g, 에센셜오일은 입술 1%, 연고 5~10% 넣는다. 2) 혼합물이 완전히 녹으면 중탕에서 꺼내 에센셜오일을 넣는다. 3) 용기에 넣는다. 얼굴 스크럼 및 보디 스크럼 1. 재료 클레이, 견과루가루, 흑설탕, 허브가루, 에센셜오일 2. 만들기 1) 클레이에 견과루가루와 흑설탕, 허부가.. 2024. 1. 28.
화장품 (젤 크림) 만들기 화장품 (젤 크림) 만들기 젤 크림에는 영양젤, 아이젤, 클렌징 젤 등이 있다. 유분이 많은 사람들은 크림을 바르기 싫어하거나, 여름에 발라서 얼굴에 남아있는 것이 싫을 때 젤크림을 만들어 산뜻하면서도 촉촉한 피부를 만들 수 있다. 1. 도구 화장품용 디지털 저울, 비커또는 파이렉스 용기1개, 온도계, 스포이드, 핫플레이트, 시약용 스푼, 미니 블렌더, 화장품 용기, 알코올 스프레이 2. 재료 에센셜오일, 베이스오일 쟁탄검또는 팩틴, 증류수 또는 워터, 첨가물 3. 만들기 1) 화장품 용기와 기타 용기류를 알코올 스프레로 소독한다. 2) 워터나 증류수를 비커에 담은뒤 30~40℃가 될 때까지 중탕한다. 3) 쟁단검을 첨가한 뒤 미니 블렌더를 이용하여 골고루 섞다가 깔끔 주걱으로 저어준다. ※. 쟁탄검이나.. 2024. 1. 28.
728x90
728x90

티스토리툴바